CENA NAVIDEÑA PERFECTA CON LAS RECETAS DE LA CHEF CARO ROCCO

La Nochebuena está cerca, atrévete con alguna de estas ricas preparaciones y sorprende a tus seres queridos.

Quedan pocos días para Navidad, así que probablemente ya estás pensando en qué puedes comer ese día junto a tus cercanos. Además, es una de las principales celebraciones en las que nos podemos lucir en la cocina. 

Para no complicarte más, te presentamos varias opciones de recetas dulces y saladas que nos entrega la chef Caro Rocco. @caroroccos en Instagram, estudió Cocina y Pastelería en Le Cordon Bleu de Londres, donde se graduó del Grand Diplôme de Cuisine et Patisserie en 2012. Luego cursó Ingeniería Comercial en la UAI, graduándose en 2018. Sin embargo, su pasión ha sido siempre la cocina. 

Ha trabajado con varios restaurantes y en plena pandemia armó su propio blog (https://carorocco.com/), un espacio gastronómico para los amantes de la cocina y para quienes quieren aprender, perfeccionarse o simplemente disfrutar de ricas y originales recetas.

También realiza clases online vía Zoom con una dinámica muy entretenida, donde todos los asistentes cocinan desde sus distintos espacios y pueden estar acompañados de sus parejas, hijos o amigos ¡Todos son bienvenidos! 

¿List@ para cocinar para la cena de Navidad? A continuación te dejamos una selección de recetas:

GALLETAS DE BASTÓN NAVIDEÑO (Para 20 galletas aprox.)

Ingredientes:

• 90 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 140 g azúcar blanca granulada
• 1 cdta. de vainilla
• 1 huevo, a temperatura ambiente
• 200 g harina sin polvos de hornear
• ¼ cdta. de sal 
• Colorante rojo

Preparación:

1. Agregar a un bowl la mantequilla, el azúcar y la vainilla y batir hasta conseguir una mezcla cremosa. 

2. Añadir el huevo y batir sólo hasta incorporar. 

3. En un bowl aparte, mezclar la harina y la sal, y agregarla a la mezcla anterior en dos etapas. Batir hasta conseguir una mezcla uniforme. 

4. Pesar la masa y dividirla en dos. 

5. Llevar una mitad de la masa de vuelta al bowl, agregar gotas de colorante rojo y batir para teñirla de manera uniforme (resulta mejor y más rápido con una batidora que a mano). Se recomienda partir con poca cantidad de colorante (sólo un par de gotas) y luego agregar más de ser necesario. 

6. Formar bolitas de igual tamaño con masa roja y blanca. Ideal pesar las bolitas e ir trabajando con 25 g de masa de cada color a la vez, manteniendo el resto de la masa sin utilizar cubierta con film plástico de cocina, para evitar que se seque. 

7. Con las palmas de las manos y sobre una superficie sin enharinar, formar un rollito con cada bolita de masa intentando que queden lo más parejas posibles y de igual tamaño. Juntarlos poniendo uno al lado del otro, y seguir formando un rollito, pero ahora con ambas masas juntas para que se adhieran. Luego ir rodando de un extremo a la vez para que el rollito se gire y se vaya formando un espiral con los colores (para que quede como un bastón navideño). 

8. Cortar un hilo de 15 cm de largo (o del tamaño que quieres que sean tus bastones) para utilizarlo como guía. Cortar dos trozos de 15 cm de largo del rollito formado, traspasarlos con cuidado a una bandeja preparada con papel para hornear o mat de silicona (puedes utilizar una raspa para ayudarte a trasladarlos) y en la bandeja doblar un extremo para formar el bastón navideño. Puedes acomodar la forma del bastón sobre la bandeja. 

9. Llevar al refrigerador durante al menos 30 minutos o al congelador para que estén bien firmes y no pierdan su forma al hornearlos. 

10. Trasladar los bastones directo desde el refrigerador o congelador al horno precalentado a 190ºC durante 10-12 minutos, o hasta que se vean cocidos. No deberían dorarse. 

11. Dejar enfriar completamente sobre la misma bandeja en la que se hornearon antes de trasladarlos a una rejilla, para evitar que se rompan. 

12. Si tienes glitter comestible en polvo, puedes espolvorearle una vez frío. 

13. Decóralos con cintas navideñas y agregarles un hilo para colgarlos en el arbolito.

GALLETAS DE JENGIBRE (Para 20-25 galletas, dependiendo del tamaño)

Ingredientes:

Para las galletas de jengibre:

• 180 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 150 g azúcar rubia
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 huevo, a temperatura ambiente
• 125 g chancaca* (ver nota más abajo)
• 400 g harina sin polvos de hornear
• 1 cdta bicarbonato 
• 1 cda. jengibre en polvo
• 2 cdtas. canela 
• ½ cdta. clavo de olor
• ¼ cdta. nuez moscada
• ½ cdta. sal

Para el glaseado:

• 260 g azúcar flor
• 1,5 cdas. merengue en polvo
• 50 ml agua

*Nota: Si no tienes chancaca, puedes sustituirla por miel. Para diluirla: agregar un pan de chancaca a una olla pequeña con 2 tazas de agua. Llevar a ebullición y hervir hasta que espese (por unos 15 minutos). Dejar enfriar completamente antes de utilizar. En algunas partes la venden ya líquida y lista para utilizar. 

Preparación:

1. Cernir en un bowl la harina, bicarbonato, jengibre, canela, clavo de olor, nuez moscada y sal. Reservar.

2. Agregar a un bowl aparte la mantequilla, azúcar rubia y vainilla, y batir con una batidora eléctrica para cremarla, hasta conseguir una mezcla suave. 

3. Incorporar el huevo, y batir hasta que esté completamente integrado. Ir raspando los bordes del bowl con una espátula para asegurar que los ingredientes se estén mezclando bien. 

4. Agregar la chancaca y batir hasta conseguir una mezcla uniforme. 

5. Añadir de a poco los ingredientes secos cernidos, hasta que estén completamente integrados. 

6. Dividir la mezcla en 4 porciones y envolverlas por separado en film plástico de cocina. Llevar al refrigerador por al menos 4 horas o durante toda la noche.

7. Pasado ese tiempo, sacar la masa del refrigerador, de a una porción a la vez, y estirarla con un uslero sobre una superficie enharinada, hasta que quede de 3 mm de grosor. Ir cuidando que la masa no se pegue a la superficie a medida que vas estirándola. 

8. Cortar la masa utilizando los cortadores de galleta que desees, y rápidamente ir distribuyéndola sobre una bandeja de horno con un mat de silicona o papel para hornear. Es importante trabajar la masa muy rápido, ya que se irá entibiando y será difícil de trabajar y las galletas cortadas se romperán al tratar de moverlas. Juntar los excesos y volver a llevarlos al refrigerador. 

9. Una vez que las galletas cortadas estén sobre la bandeja de horno, puedes hacerle cortes adicionales si lo deseas. Puedes utilizar la punta de una boquilla redonda para hacer un corte en la parte superior de la galleta, para luego poder ponerle una cinta y colgarla en el árbol de navidad. También puedes hacerle dos cortes con la misma boquilla en el centro, pasarle una cinta y hacer una guirnalda o usarla para envolver un regalo. 

10. Llevar la bandeja con las galletas cortadas nuevamente al refrigerador por unos 15-20 minutos. 

11. Hornear las galletas en el horno precalentado a 170ºC por 10-13 minutos. 

12. Dejar enfriar las galletas unos minutos en la misma bandeja para que se afirmen, y luego traspasarlas a una rejilla para que terminen de enfriar. 

13. Para el glaseado: agregar todos los ingredientes del glaseado a un bowl y batir a velocidad alta por unos 5 minutos o hasta que adquiera consistencia de glaseado. Puedes ajustar la consistencia según lo que necesites, agregando un poco de agua si está muy espeso o un poco de azúcar flor si está muy líquido. Estos ajustes deben hacerse de a muy pocas cantidades, ya que un poco cambia mucho la consistencia final. 

14. Pasar el glaseado a una manga de repostería con una boquilla fina (número 1 o número 2), o utilizar una bolsa ziplock con la punta cortada, o una manga hecha con papel mantequilla. Decorar las galletas, dejar secar el glaseado y utilizar cintas para convertirlas en adornos para el árbol, guirnaldas o para envolver regalos.

QUEQUE DE CANELA CON RELLENO DE CHEESECAKE

Ingredientes:

Para el Queque de Canela:

• 225 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 25 ml aceite neutro (vegetal/canola/maravilla)
• 200 g azúcar rubia
• 150 g azúcar blanca granulada 
• 1 cdta. vainilla
• 3 huevos, a temperatura ambiente
• 350 g harina sin polvos de hornear
• 2 cdtas. polvos de hornear
• 1 cda. canela en polvo
• ½ cdta. sal
• 130 ml leche, a temperatura ambiente

Para el Centro de Queso Crema:

• 220 g queso crema, a temperatura ambiente
• 50 g azúcar blanca granulada
• 1 huevo, a temperatura ambiente
• 2 cdas. harina sin polvos de hornear
• 1 cdta. vainilla

Para el glaseado (opcional, si quieres decorar como yo las casitas de jengibre):

• 260 g azúcar flor
• 1,5 cdas. merengue en polvo
• 50 ml agua

Preparación:

Para el Centro de Queso Crema:

1. Agregar a un bowl el queso crema y azúcar, batir con un batidor de mano hasta integrar y agregar el huevo. Mezclar sólo hasta incorporar.

2. Añadir la harina y vainilla, y mezclar hasta incorporar. 

Para el Queque de Canela:

1. Precalentar el horno a 170ºC. Preparar un molde de acuerdo a sus instrucciones. Si utilizas un molde de aluminio fundido, estilo nordic ware, debes pincelarlo con mantequilla y luego cubrir completamente con harina utilizando un colador. Dar vuelta sobre el mesón y dar unos golpes para quitar el exceso de harina. 

2. Agregar a un bowl la mantequilla, aceite, azúcar y vainilla, y batir hasta lograr una consistencia cremosa. 

3. Agregar los huevos de a uno y mezclar sólo hasta incorporar entre cada uno. 

4. En un bowl aparte mezclar la harina, polvos de hornear, canela y sal. Agregarlos a la mezcla anterior en dos etapas, intercalándolo con la leche. 

5. Agregar la mitad de la mezcla al molde preparado. Con una cuchara, hacer una pequeña hendidura en el centro y agregar el queso, evitando llegar hasta los bordes. Cubrir con la segunda mitad de la mezcla del queque. 

6. Llevar al horno precalentado a 170ºC por 1 hora o hasta que al insertar un palito de madera, éste salga limpio. 

7. Si usas un molde tradicional: dejar enfriar completamente el queque antes de desmoldarlo. Si usas un molde estilo Nordic Ware: Desmoldar 10 minutos después de salido del horno. 

8. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. 

Para el glaseado (por si quieres decorar como yo las casitas):

1. Agregar todos los ingredientes del glaseado a un bowl y batir a velocidad alta por unos 5 minutos o hasta que adquiera consistencia de glaseado. Puedes ajustar la consistencia según lo que necesites, agregando un poco de agua si está muy espeso o un poco de azúcar flor si está muy líquido. Estos ajustes deben hacerse de a muy pocas cantidades, ya que un poco cambia mucho la consistencia final. 

2. Traspasar el glaseado a una manga de repostería con una boquilla fina (número 1 o número 2), o utilizar una bolsa ziplock con la punta cortada o una manga hecha con papel mantequilla y decorar. 

QUEQUES NAVIDEÑOS (Para 8 mini quequitos)

Ingredientes:

• 130 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 150 g azúcar rubia
• 1 cdta. extracto o pasta de vainilla
• Ralladura de 1 naranja
• 70 g chancaca, líquida (ver notas más abajo)
• 2 huevos, a temperatura ambiente
• 180 g harina sin polvos de hornear
• 2 cdtas. polvos de hornear 
• 2 cdtas. jengibre en polvo
• 2 cdtas. canela
• 1 cdta. clavo de olor
• ½ cdta. nuez moscada
• 100 ml leche, a temperatura ambiente
• 30 g nueces
• 30 g almendras

Para el Frosting:

• 500 g azúcar flor / en polvo /impalpable
• 100 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 250 g queso crema, frío
• 1 cdta. extracto o pasta de vainilla

Preparación:

Para los Queques:

1. Precalentar el horno a 170ºC.

2. Cernir la harina, junto con los polvos de hornear, jengibre, canela, clavo de olor y nuez moscada. Reservar. 

3. En un bowl aparte, agregar la mantequilla, azúcar rubia, vainilla y ralladura de naranja y revolver con una batidora eléctrica (o a mano), hasta conseguir una mezcla uniforme y cremosa. Si tienes una batidora de pedestal, utiliza el aditamento de paleta.

4. Agregar la chancaca a la mezcla anterior y batir sólo hasta incorporar. 

5. Añadir los huevos, de a uno, batiendo bien entre cada incorporación. 

6. Agregar los ingredientes secos cernidos, en dos etapas, intercalando con la leche. Batir hasta conseguir una mezcla uniforme. 

7. Añadir las nueces y almendras picadas finas e incorporar manualmente con una espátula de silicona, con movimientos envolventes. 

8. Con una cuchara o cuchara de helado (facilita mucho el proceso), distribuir la mezcla entre los moldes que vayas a utilizar. Puedes usar un molde de 8 mini quequitos, uno de cupcakes o hacerlo en un solo molde grande rectangular. Si tu molde no es antiadherente debes enmantequillarlo o aceitarlo previamente. 

9. Hornear por 20 minutos en caso de usar el molde de mini quequitos o de cupcakes, o por 40-50 minutos en caso de hacer un solo queque grande. Insertar un palito de madera y revisar que salga seco para ver que esté cocido. 

10. Una vez cocidos, dejar enfriar completamente sobre una rejilla. 

Para el Frosting:

1. Agregar a un bowl el azúcar flor (azúcar en polvo/impalpable) junto con la mantequilla a temperatura ambiente y la vainilla. Batir con una batidora eléctrica sólo hasta conseguir una textura arenosa y se hayan mezclado los ingredientes. 

2. Agregar de golpe el queso crema frío y batir por un par de minutos hasta conseguir una mezcla cremosa pero firme. Comenzar batiendo a velocidad baja, ya que de lo contrario, el azúcar flor se “volará”. Tampoco batir en exceso, ya que el frosting se irá suavizando cada vez más. 

3. Decorar los quequitos con el frosting. Puedes esparcirlo con una cuchara o utilizando una manga de repostería con una boquilla Saint Honoré. 

4. Espolvorearlos con canela en polvo, agregarles galletitas de jengibre decoradas, mostacillas comestibles y bastones navideños picados.

WELLINGTON VEGETARIANO (Para 6 personas)

Ingredientes:

• 1/4 cebolla 
• 500 g champiñones
• 1 cdta. tomillo
• 200 g espinacas baby  
• 2 cdas. mantequilla
• 2 zanahorias
• 1 camote
• 1 manzana verde
• 1 cda. miel, derretida
• 50 g avellanas europeas, nueces o almendras
• 50 g queso crema
• 1 masa hoja fresca

Para el glaseado:

• 1 yema, batida

Preparación:

1. Picar muy finos los champiñones. Puedes usar una procesadora.

2. Agregar a un sartén con un poco de aceite la cebolla picada muy fina y cocinar hasta que esté translúcida. Sin añadir más aceite, incorporar los champiñones. Primero liberarán su líquido y luego hay que seguir cocinando hasta que se evapore completamente y los champiñones se vean secos. Salpimentar a gusto, agregar el tomillo, revolver y traspasar a un bowl. Reservar. 

3. Cocinar las espinacas en un sartén grande. Puedes hacerlo en dos tandas. Una vez cocidas agregar la mantequilla, revolver bien y llevar al bowl con los champiñones. 

4. Pelar y picar las zanahorias en cubos pequeños de 1 cm las zanahorias, el camote y la manzana. Pasarlos a un bowl, agregar la miel y revolver. Salpimentar a gusto. 

5. Preparar una bandeja de horno con un mat de silicona o papel aluminio aceitado. Distribuir las zanahorias, camote y manzana, cuidando que queden en una sola capa, y llevar al horno a 200ºC por 25 minutos o hasta que estén cocidos. Traspasar al bowl con los champiñones y espinacas, agregar el queso crema y las avellanas picadas, mezclar bien y dejar enfriar. 

6. Extender sobre un mesón un trozo largo de film plástico de cocina. Poner la mezcla del relleno en el centro y con una cuchara o espátula formarla hasta que quede cilíndrica. Cubrirla con el mismo film plástico y enrollarla bien tirante, para que se termine de formar bien un cilindro lo más parejo posible. Una vez completamente cubierto, tomar los extremos de los lados del film y comenzar a rodar el cilindro para que quede aún más apretado. Llevar al refrigerador por 20 minutos. 

7. Extender la masa de hoja sobre el mesón. Quitar el film al relleno y ponerlo cercano a un extremo de la masa, centrado (esto es para que la unión de la masa luego quede por abajo del Wellington). Cubrir el relleno con la masa, cuidando que quede bien apretado, sin aire entremedio, y cortar con un cuchillo el exceso de masa. Doblar hacia arriba los bordes para cerrarlos. Puedes pincelar las uniones con yema de huevo. Volver a llevar al refrigerador por 15 minutos. 

8. Pincelar completamente el Wellington con yema. Luego, con la parte trasera de un cuchillo, hacerle un diseño a la masa, cuidando que los cortes sólo sean superficiales, sin atravesar la masa. Utiliza los excesos para cortar figuras y pegarlas sobre el Wellington. Pincelarlas con yema de huevo. 

9. Preparar una bandeja de horno con papel para hornear y poner el Wellington en el centro. Llevarlo al horno precalentado a 200ºC por 25 minutos o hasta que esté dorado.

PAPAS DUQUESA DE PAPA, CAMOTE Y PARMESANO (Para 6 Personas)

Ingredientes:

• 450 g papas
• 450 g camote
• 75 g mantequilla a temperatura ambiente 
• 6 yemas
• 100 g parmesano rallado
• ¼ cdta. nuez moscada
• Sal y pimienta

Para el Glaseado:

• 1 huevo, batido

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200ºC. Preparar una bandeja de horno con papel aluminio ligeramente aceitado. Distribuir sobre la bandeja las papas y camotes (lavados y secados, sin pelar) y cocinar por 50 minutos o hasta que al atravesarles un cuchillo, éste pase con facilidad. Dejar entibiar. 

2. Pasar las papas y camotes por un cedazo o colador fino, presionando fuertemente con una raspa plástica, cuchara o espátula. Si utilizas un cedazo puedes poner film plástico de cocina por abajo, para que el puré vaya cayendo sobre él. La cáscara irá quedando arriba, por lo que obtendremos un puré fino.

3. Traspasar el puré a un bowl grande y agregar la mantequilla en trozos pequeños de a poco, mezclando bien con una cuchara o espátula de silicona entre cada incorporación. Luego, agregar las yemas, de a poco, y mezclar bien.

4. Una vez obtenida una mezcla uniforma, agregar el parmesano rallado, la nuez moscada y sal pimentar. 

5. Poner la mezcla en una manga con una boquilla con punta de estrella. Manguear las papas duquesa sobre una bandeja de horno aceitada o con un mat de silicona. Pincelar suavemente cada papa duquesa con huevo batido. Llevarlas al horno precalentado a 190ºC por 23 minutos o hasta que estén doradas. Servir inmediatamente.

Tip: Puedes preparar las papas duquesa con anticipación y antes de hornearlas llevarlas al congelador en la bandeja. Una vez que estén congeladas, debes sacarlas de la bandeja y ponerlas dentro de una bolsa ziplock

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